超脫

一.酸辣雞爪

材料：雞腳一斤，蒜米2兩，香油少許，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽適量
做法:
1. 雞腳洗淨，對半切開。
2. 鍋中燒熱水，下料酒薑塊和雞腳，煮10~15分鐘，雞腳煮熟透即可。
3. 把煮好的雞腳放進冰水里激一下，這樣雞腳才會脆口，而且表面的膠質會被洗掉。
4. 準備一個大碗，把蒜米剁碎，調入白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均後放入雞腳繼續拌均，蓋上保鮮膜醃上半天以上，期間記得多給雞腳翻翻身。

雞爪1.5斤，洗淨煮熟，放冷開水反復洗幾次後，泡1~2h

做好調味汁：糖醋，白糖，蠔油，鹽，魚露就ok了

二.醬雞爪

材料：雞腳數支，豆豉1~2匙，紅辣椒2支(切碎)，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。糖，味精，鹽適量。
做法： 1. 把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會，然後撈起備用。

2. 用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離

3. 把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，蠔油味精等調的，然後和鳳爪一起蒸個30分鐘左右就好了 。