超脫

一、滷豬蹄

原料: 豬蹄450克 ，花生38克 ，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克 ，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。 　　

製作：

1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。 　　　　　

2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 　　　　　

3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。 　　

備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。

二、紅燒豬蹄

原料：豬蹄750克 。 　　

調料：鹽、蔥各13克 ，薑8克 ，香油、料酒各25克 ，花椒5粒，冰糖50克 ，湯1300克 。 　　

製作： 　　

(1) 將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。薑、蔥拍一拍待用。 　　

(2) 取少許香油熱鍋，放入冰糖煮至紫色時放湯調至淺紅色為止。 　　

(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、薑、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

三、豬蹄瓜菇湯

藥材：紅棗30克 、黃耆、枸杞子各12克 ，當歸5克 　　

原料：豬前蹄1只、絲瓜300克 、豆腐250克 、香菇30克 、薑5片、鹽少許 　　

製作： 　　

1.香菇洗淨泡軟去蒂，絲瓜去皮洗淨切塊，豆腐切塊備用。 　　

2.豬前蹄去毛洗淨剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖淨，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。 　　

3.鍋內放入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。 　　

四、大蹄扒海參

主料：水發海參750克 ，豬蹄2個。 　　

調料：植物油800克(實耗約50克 ，熟大油100克 ，薑塊、醬油各15克 ，料酒25克 ，蔥薑油、鹽各20克 ，白糖50克 ，味精5克 ，蔥段25克 ，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤 。 　　

製作： 　　

(1) 豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗淨後用直刀一世兩半待用。 　　

(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、薑拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、薑揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。 　　

特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。

五 、鹵水豬蹄

斬開豬蹄，回家開水一抄，洗淨血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，薑，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯 ！沒得說！ 　　再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有鹵水蛋吃啦。這湯汁可續 調料和香料，迴圈使用，很好的鹵水汁啊。

六、冰糖元蹄

主料:豬蹄 　　

調料:冰糖,大料,花椒,蔥,薑,醬油,料酒,鹽,香油. 　　

方法: 　　

(1).先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖淨浮末. 　　

(2).蔥切段,薑切片之後用刀拍松. 　　

(3).炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10裏左右的冰糖.)燒至冰糖融化 　　

(4).加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥薑,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄. 　　

(5).燒開後,加鹽調好味道. 　　

(6).用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋. 　　好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.

七、花生燉豬爪 　

材料：花生米200克 ，豬腳爪2只，鹽、蔥、薑、黃酒各適量。 　　

步驟：將豬腳爪及毛去掉，洗淨，用刀劃口，放入鍋內，加花生米、鹽、蔥、薑、黃酒、 清水適量，用武火燒沸後，轉用文火熬至熟爛，隨量食用。 　　

(摘自: 開潮的信紙日誌)